Филе полить соком лимона-выдержать 15 минут.Сельдерей и белую часть порея порезать.Шалот порубить.Обжарить на небольшом огне овощи в сливочном масле.В огнеупорную посуду выложить овощи и на них филе,обваленное в муке.Сбрызнув вином поставить в печь,поливая переодически вином.Через 15 минут полить сливками,сняв крышку запекать 10 минут.

На 8 порций-8 филе,1чайн.ложка лимон.сока,2шт.порея и 2 черешка сельдерея,2 шт. шалота,4 ст.ложки сливочного масла,по 100 мл.сливок и белого сух.вина,мука1/2 стакана,соль и перец.